技术编号:460919
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种酱油,是以黑豆或黄豆为原料进行发酵,其制备工艺包括以下步骤选豆浸豆、煮豆、接种、制曲、发酵,所述制曲时采用48小时通风制曲的方式,具体是在接种并拌料均匀后,环境湿度为50%时将搅拌均匀的原料入池制曲,制曲时间48小时,制曲过程控制池内温度为32-35℃,池内温度不能超过40℃;所述发酵是在制曲结束后将盐水与曲混合拌匀,进行发酵,发酵所用的盐水浓度为17°Bé,且盐水的加入方式为分次加入。该酱油具有发酵过程快、出油率高、品质佳的特点。专利说明一种酱油技术领域[0001]本发明涉及一种调味品,具...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。