技术编号:461475
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种控制液汁流失的方法,特别是涉及一种控制冰鲜鸡胸肉在冷链中 液汁流失的方法。背景技术冰鲜鸡肉是将检疫合格的活鸡经过宰杀分割和真空包装及检验检疫后,再进行速 冻,使其中心温度达到0°c时所呈现的鸡肉产品。冰鲜鸡是相对于常温、冷冻品而言的一种 生产加工工艺。即健康的毛鸡经过宰杀、浙血、去内脏之后的胴体鸡,经过30分钟的预冷, 鸡体中心温度达10°C以下,再经分割、包装速冻后,产品中心温度为-2°C +2°C的生鲜鸡 肉制品。鲜鸡从屠宰、包装到入库仅在两个小时内完成,有效减少了污染及细菌的生长繁 殖。...
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