技术编号:461818
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种功能性契达奶酪的加工工艺,它通过在在胡麻油中加入5%(重量)的硬酯酰乳酸钠充分搅匀后,即可制得一种乳化胡麻油;在新鲜牛奶中加入制得的乳化胡麻油1%(重量),然后再使用低温长时间巴氏杀菌法,在65℃下杀菌30min,水浴冷却至30℃,即可制得一种含有胡麻油的牛奶;将制得的一种含有胡麻油的牛奶中添加发酵剂2%(重量)。本发明加工工艺简单,可操作性强,便于工业化生产,且制作出的奶酪质地柔软而富有弹性口感较佳,富含ω-3脂肪酸的契达奶酪,具有一定的抗癌、促进心血管系统健康以及预防糖尿病等保健功能,利...
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