技术编号:462128
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及。其包括(1)1质量份大豆蛋白与8-15倍重量水混合,添加来自米曲霉的蛋白酶,水解至大豆蛋白水解度为30%-40%,灭酶,得大豆蛋白水解液;(2)1质量份豆粕或大豆经蒸煮后,与0.2-1质量份面粉混合,冷却后接种豆粕或大豆重量0.02%-1.00%(w/w)的米曲霉曲精,制曲,得成曲;(3)将大曲与大豆蛋白水解液混合,采用高盐稀态酱油酿造方法(GB18186-2000)发酵60天-90天后,压榨、过滤,得到酱油原液。本发明生产工艺简单,所得酱油中小分子肽含量较普通酱油提高45%以上,无苦味,口感更...
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