技术编号:462683
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了。本发明提供了一种霉菌干酪的制备方法,其包括下述步骤1)将杀菌后的原料乳在28℃~32℃接种乳酸菌发酵剂和红曲霉培养液,使pH降低到6.2~6.4;2)添加红曲米粉搅拌均匀;3)添加凝乳酶搅拌后,凝乳25min~30min,得凝乳;4)将所述的凝乳进行切割处理,搅拌,得凝乳块;5)将所得凝乳块排乳清至pH为5.4~5.8与食盐混合,入模成型,定期翻转,得成型的凝乳块;6)将成型的凝乳块在白地霉和白青霉混合孢子液中浸泡、成熟。本发明的霉菌干酪具有传统霉菌干酪的奶香味,而且赋予干酪发酵香味,质地柔软...
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