技术编号:463059
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及。具体提供了一种生鲜鱼真空冷诱导以长期保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法,包括以下步骤a)将生鲜鱼放入真空箱内,通过抽真空的方式快速降到所述生鲜鱼的致死温度±2℃;b)控制生鲜鱼温度按0.5-4℃/h的降温速度降低至所述生鲜鱼的冰温带,整个过程控制真空箱内的压力范围为700~2500Pa之间;c)将所述的生鲜鱼进行冰温贮藏。本发明的真空冷诱导装置可实现对温度的精确控制和慢速降温,本发明的真空冷诱导方法可以长时间保持鱼肉较高的鲜度并显著提升鱼肉滋味。专利说明[0001]技术领域 本发明涉及食品冷诱导...
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