技术编号:463590
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种肉丸的制备方法,特别是涉及一种制备复合肉丸的制备方法。 背景技术猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料,其主要成分为蛋白质25-35%,脂肪 10-20%,水分50-60%。由于猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白,该种蛋白不能在水或盐 溶液中溶解析出,所以加工性能较差,难以直接利用。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白,常被添加到肉制品中以改善产品的弹性; 同时由于猪皮资源丰富,价格低廉,添加到产品中可以降低产品的成本;并且由于它自身是 动物蛋白,适度添加不会影响肉制品的风味和口感,所以猪皮是一种良好的...
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