技术编号:467012
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及。 背景技术鱼糜制品是一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品,在我国、日本以及韩国都有 很长的历史,如日本的鱼糕、我国的鱼元子、鱼面等。鱼糜制品要求有良好的弹性、风味、色 泽,其中最主要的是弹性。鱼糜制品的弹性是硬度、伸缩性以及粘性的综合体现,主要取决 于鱼糜中蛋白质胶凝的情况。凝胶化是鱼糜制品的技术关键。只有经过充分凝胶化的鱼糜 制品才富有弹性,有良好的口感。目前生产鱼糜制品的原料主要为海水鱼类,但由于近几年海洋捕捞强度的加大, 生产鱼糜制品的优质海水鱼的数量已逐渐下降。与此相反,世界淡水鱼的养...
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