技术编号：469263
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种，属于豆制品领域。 背景技术传统腐乳生产大部分以家庭作坊式、自然发酵豆腐白坯为主要特点，将豆腐白 坯置于自然条件下发酵一段时间，再添加食盐、酒类、香辛料等辅料进行后期发酵而制 成。该生产工艺受气候和环境影响大，产品质量不稳定且发酵缓慢，生产周期长(约一 年)，夏季高温季节不能生产，从而占用资金和场地大，生产规模受到限制；且自然发 酵，菌系复杂也不稳定，有益菌严重老化，杂菌繁多，产品质量可控性差，安全隐患多 等诸多问题。发明内容本发明针对传统腐乳生产工艺的诸多缺点，提供一种复合川味豆腐乳的制备方...
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