技术编号:471114
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及,包活以下步骤将优质糯米通过浸米、蒸饭、淋饭后,拌入复合酵母菌液、前批发酵好的红曲酒醪和功能性红曲,经低温糖化发酵获得成熟的红曲酒醪;酒醪中拌入麸皮、谷糠、前批发酵好的红曲醋醅以及醋酸菌液进行固态醋酸发酵,发酵后期加入洛伐他汀,添加量为原料质量的0.03-0.05%,前后发酵28-30d即得成熟的红曲醋醅;醋醅加盐、淋醋、灭菌、澄清后装坛封口即为成品。本发明具有的特点获得的红曲醋香气浓郁、口味醇厚、色泽优良,洛伐他汀含量为560-600mg/L。专利说明技术领域[0001]本发明涉及,属于发酵酿造...
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