技术编号:472405
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开。该方法将原料大米蛋白分散于水中,经碱液处理,冷冻,粉碎,酸中和后,离心取上清液,喷雾干燥,即得高可溶性大米蛋白成品。用本发明方法可制备得到具有高可溶性的大米蛋白产品,其蛋白溶解性≥98%,乳化性≥0.50,起泡性≥17.39,大大提高了大米蛋白的利用率和附加值,具有广泛的应用前景。专利说明技术领域[0001 ] 本发明属于大米蛋白精加工技术领域,具体涉及及该方法制备得到的可溶性大米蛋白。背景技术[0002]大米是我国主粮。大米蛋白的蛋白效率值(PER)介于2.0和2.5之间,可消化性在90%以上...
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