技术编号:475547
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,涉及食品加工与保藏领域。本发明以鲜活或冷冻的淡水鱼为原料,经预处理、降脂脱腥、低盐腌制发酵、干燥、切块、调味、真空包装、杀菌、冷却步骤制成风味即食醉鱼产品。本发明是在传统醉鱼制作工艺的基础上,利用生物酶技术和低盐腌制发酵技术去除淡水鱼本身的土腥味,提升醉鱼醇香风味,生产一种脂肪含量低、风味品质优的休闲醉鱼食品,加工过程中不添加任何化学防腐剂,生产的醉鱼香味浓郁醇厚,质量稳定,该技术可使醉鱼生产原料扩大至鮰鱼等高脂鱼类,解决了高脂鱼类干燥脱水困难、脂肪氧化蚝败严重的生产问题,提高了醉鱼产品品质和...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。