技术编号:476021
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要,包括以下步骤(1)对香椿原料进行挑选和清洗;(2)沸水结合微波烫漂;(3)冷水漂洗后甩干;(4)在风味卤水中泡制;(5)辐照灭菌。本发明引入生物型护色剂取代技术和真空促渗技术,防止光、热等因素对叶绿素的破坏,维持其原有的绿色;并将非热加工技术引入菜品后期杀菌过程,减少传统长时间高温热杀菌对菜品脆度、颜色、营养等品质的影响。所得香椿菜色泽嫩绿,香椿特征风味物质浓郁,营养损失小,口感爽脆。无油制作工艺更迎合现代人的消费理念,市场前景广阔。专利说明技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种。背...
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