技术编号:476287
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了。该制备方法为1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28-32℃后,用嗜温发酵剂发酵,直至发酵终点pH值为4.6-5.0,形成酸凝乳;2)在30min-3h内使酸凝乳升温至47-80℃,在升温的过程中,不断搅拌,排除乳清得新鲜奶酪;3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪,冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀,搅拌的同时均质,即可;其中,均质的压力为0.4MPa以上,新鲜奶酪与果汁的质量比为(19)-(55)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下,能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。