技术编号：477763
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要一种腐乳的制备工艺，涉及豆腐制品技术领域，其特征在于包括以下步骤(1)选择豆腐，将其晾晒一天后，将成块的豆腐切成4～6块小块豆腐；(2)将切好的豆腐整齐的排放，并用薄纱布覆盖在豆腐的上面，放置在通风、阴凉处，让其发霉；(3)首先霉变霉变发黑为止，霉变时的温度控制在10～25℃，空气湿度控制在30％～50％；(4)制作佐料和发酵药酒；(5)用药酒将佐料浸湿，将霉变的豆腐仔佐料内翻滚一圈然后将其放入到另个器皿的内，密封并保存。本发明生产出来的腐乳营养价值高，味道独特鲜美，含有的对身体有害的物质较少，吃起来相对健...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。