技术编号:479032
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及一种,其鲶鱼火腿的组分及其重量份数比分别为成品鲶鱼鱼糜;鲶鱼肌浆蛋白;TG酶;食盐;磷酸盐;姜粉;白胡椒粉;丁香粉;味精;白糖;无色酱油;黄酒;淀粉;大豆蛋白粉。本发明中有利回收了清洗鱼糜中流失的鲶鱼肌浆蛋白,使其结构上的改变克服了之前肌浆蛋白添加入鱼糜削弱鱼糜凝胶性的缺点。从营养角度看,鲶鱼肌浆蛋白的加入显著提高了鲶鱼火腿的蛋白含量,更有营养,为人体提供了更为丰富的蛋白质,降低了企业蛋白添加成本,使漂洗水中的肌浆蛋白变废为宝,同时也有效降低了废水排放后,水体的生物耗氧量。专利说明 技术领域 ...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。