技术编号:479223
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及白酒酿造技术领域,特别是固态双型发酵产白酒领域。 背景技术传统固态双型白酒发酵通过提高窖帽的高度、增加每口窖池的甑口数来提高单位 窖池的利用率,从而达到增加酒产量的目的。因此固态双型白酒发酵过程中窖池会出现窖 帽过高、过大的现象。窖帽部分的糟醅由于接触窖泥的相对表面积较少,窖泥微生物代谢活 力减弱,香味物质的形成受阻,因此该部分糟醅产酒质量较低,从而降低了整口窖池白酒的 优质率。口感尝评,酒体较绵甜、爽口,但窖香少,稍有泥臭味,主体香味物质不突出,甚至出 现偏格现象。这些,都严重影响了固态双型白酒...
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