技术编号:480073
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种素鸡,其特征在于制作组份按重量份计包括以下原料豆腐皮60~80份,食盐8~11份,酱油18~25份,胡椒粉0.2~0.8份,碱面剂2.2~3.1份。本发明还公开了此素鸡的加工工艺。本发明相对于传统工艺而言,本发明制备的素鸡通过特有的碱面剂防止豆腐皮因为碱的不均匀而造成的豆腐皮发黑,影响外观和口感,而且本碱面剂的黏性更强,制备出来的素鸡不易松散。专利说明—种素鸡及其加工工艺技术领域[0001 ] 本发明涉及一种食品,具体涉及一种素鸡及其加工工艺。背景技术[0002]素鸡是以素仿荤,口感与味道与...
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