技术编号:480107
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的麻辣排骨味复合调味料,有效解决传统复合调味料营养成分损失大,污染大,能耗大,效率低的问题,方法是,棕榈油、猪油加温至110℃后,将辣椒酱、猪肉的3/5和辣椒、洋葱、花椒、大蒜、姜、胡椒、八角投入真空油炸设备后封闭,使油在95℃-105℃沸腾,真空油炸35-45分钟,加入盐、白砂糖和味精,成真空油炸产物;2/5猪肉加水,加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后,升温,灭酶、灭菌,成酶解产物;将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉,加热升温,进行美拉德反应,加...
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