技术编号:481306
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及,步骤是⑴制作香糟面肥;⑵制作醒发面团⑶制作馒头剂子将余下的25%的面粉及所制的面粉面团混合,在和面机内搅拌,保持转速不变,取出,做成馒头剂子,再进入醒发室,将醒发室内通入米酒雾气,醒发室的米酒雾气流量为0.5-1升/分钟,温度为30℃,湿度为80-90%,醒发60-70分钟;然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼,进行常规蒸制,既得营养香糟馒头。本发明采用三次发酵方法,即面肥发酵、面粉发酵、剂子发酵,可有效增进面粉的发酵水平,使馒头质量好,口味好;由于发酵时不产生杂菌,因此不必采用碱进行中和,有效保证了...
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