技术编号:481696
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了,属于农产品深加工技术领域。低脂鸡肉发酵肠由以下质量份数的组分组成鸡胸肉100份、玉米油12~14份、菊粉9~12份、大豆分离蛋白1.2~1.4份、蔗糖0.5~0.7份、食盐3.5~4份、丁基羟基茴香醚0.01份、亚硝酸钠0.02份、硝酸钠0.04份、没食子酸0.007份、胡椒粉0.03份、水9.5~10.5份、益生菌0.001~0.004份、发酵剂0.035~0.038份。本发明在鸡肉中接种乳酸菌,制作发酵肉制品,不仅能改善制品的色泽,提高蛋白质的消化率和净利用率,还能增加制品的安全性和货架期...
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