技术编号:482394
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种低聚果糖莲藕醋的制备方法,采用新鲜莲藕与菊芋混合发酵,发酵过程中添加β-D-呋喃果糖苷酶、淀粉酶,糖化酶,米根霉CICC3100,酿酒酵母CICC1023,巴氏醋杆菌CICC20760。制得的莲藕醋中低聚果糖含量3.0%,游离氨基酸含量3.8—4.3g/100ml。因此,使用该方法生产的低聚果糖莲藕醋营养成分丰富,风味纯正,口感酸滑,是同时具有优良口感及营养保健功效的醋类制品。专利说明 技术领域 [0001] 本发明属于保健食醋加工领域,具体涉及。 背景技术 [0002] 醋的历史久...
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