技术编号:483322
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要一种多晶冰糖的生产工艺,涉及食品生产技术领域,其包括以下步骤溶糖;将白砂糖倒入化糖锅中,加入热水溶解;熬糖;将溶解后的白糖水升温至114-116℃,同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌;结晶;将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天;其中,第一天结晶间的温度控制在63-65℃,糖液的温度控制在90-100℃;第二天结晶间的温度控制在45-50℃,糖液的温度控制在40-43℃;第三天结晶间的温度控制在37-39℃,糖液的温度控制在35-36℃;第四天开始,结晶间、糖液的温度控制在常温下;控液;将盛装结晶...
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