技术编号：484075
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种。该方法包括(1)将原料乳杀菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液后发酵至料液的pH值为6.2～6.4时加入凝乳酶混合凝乳；所述红曲霉是保藏号为CGMCC?No.8120的紫红曲菌株；(2)将(1)所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模成型，静置使乳清进一步排出；后于白地霉和/或白青霉的孢子液中浸泡，干燥后成熟，即得。本发明的干酪的风味易于被中国消费者接受，干酪中含有更高含量的γ-氨基丁酸和莫那可林等功能性活性成分，且橘青霉素产量极低...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。