技术编号:484118
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了。传统方法以牡蛎为原料生产的调味料,常常需要添加外源性物质。本发明是将开壳后的牡蛎肉,进行90-100℃高温蒸汽蒸煮5-10分钟,将牡蛎肉蒸熟、灭菌,趁热将蒸后的牡蛎汁及牡蛎肉在60-100℃的温度下研磨至浆状;再将牡蛎浆及牡蛎汁冷却至37℃时加入以酵母菌为主的复合微生物菌液,搅拌均匀后在5-37℃条件下静置缺氧发酵5-20天,用20目筛网过滤,滤液在90-100℃高温下进行二次灭菌即得。本发明依靠微生物产生的天然酶类对牡蛎进行深度分解,增加牡蛎膏液中的可溶氨基酸及游离氨基酸的含量,反应过程能形...
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