技术编号:484947
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种用于速冻饺子皮的乳化稳定剂,属于食品添加剂领域。为了解决冷冻饺子在煮的时候,常常出现面皮不耐煮、不耐泡、易浑汤、易粘连现象等问题,本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂,由以下重量份的原料制成魔芋精粉1-2份,卡拉胶1-2份,海藻酸钠0.1-1份,黄原胶0.001-0.1份;磷酸氢钙0.01-0.1份;柠檬酸钾0.04-0.1份;柠檬酸1-3份;白砂糖0.1-1份。本发明提供的用于速冻饺子皮的乳化稳定剂,能有效提高面团的操作性能和机械加工性能,使面皮耐煮、耐泡、不易浑汤,且能显著改善制品的稳定...
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