技术编号:485394
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种双歧杆菌酱油的制备方法及其制备的产品,目的在于解决现有酱油采用单一菌种有氧发酵而成,无法直接加入双歧杆菌,制备双歧杆菌酱油的问题,该方法包括如下步骤称取、蒸制、糖化酒化发酵、固体有氧发酵、厌氧发酵、后处理。本发明提供一种全新的双歧杆菌酱油的制备方法,通过对生产过程及工艺参数的控制,采用多菌种发酵,好氧发酵与厌氧发酵相结合,从而使得酱油的发酵过程与双歧杆菌的生长同步进行,最终制备出双歧杆菌酱油,在酱油发酵史上是一次创新。同时,本发明的方法简便,易于操作,生产周期短,产品质量稳定。通过本发明所制...
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