技术编号:486454
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要,属于肉制品加工技术领域。方法步骤为油炸后的蛋鸡用直径为2~3.5mm的针在鸡胸和鸡腿处,按1.5cm的间隔穿刺;然后放入沸腾的市售卤液中,大火煮沸,改用小火维持卤液温度在90℃~93℃,卤制2~1.5小时;后真空包装,真空度-0.1Mpa,杀菌后即为成品;其中低温杀菌为将真空包装好的成品放入沸水中煮制,使中心温度达95~100℃保持50分钟,而后快速冷却至15℃以下,入冷库在温度0-4℃下贮藏期为2个月;高温杀菌为将真空包装好的成品放入杀菌锅,在121℃温度及0.18Mpa压力下杀菌40分钟,而后冷却至4...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。