技术编号:487324
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提出一种酒醪及制备方法以及用酒醪制作的酱油,其中酒醪,按批次其组份为玉米或大米1000kg、水4000kg、细菌α-淀粉酶(2000单位/g)1-2kg、氯化钙(1-2kg)、复合酒曲5-8kg;把成熟的酒醪用食盐调制成12-13°Be′后,拌入培养成熟的酱油曲料成曲中制酱醅,充分翻拌均匀即为酱醅,把酱醅入池保温发酵,周期二十天即可淋油。本发明中酒醪是以玉米或大米类淀粉质原料经液化、糖化、酒精发酵而成的具有较高的还原糖、酒精浓度,在制酱醅的过程中添加入酒醪,在酱醅发酵过程中部分酒精分子与乳酸、氨基酸或...
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