技术编号：487423
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开，属于食品加工领域。将猪肉清洗后，用绞肉机加工成肉馅，将肉馅放入水中加热，保温，用打浆机打浆，再加入黄油，先用脂肪酶酶解，再用蛋白酶酶解，然后加入果糖和葡萄糖，搅拌均匀，加热排气，110-121℃高压杀菌，恒温30-90min，再冷却至室温，即得猪肉高汤。本发明向高汤中添加了黄油，增加了天然的奶香味，并且加入脂肪酶进行酶解，不但分解了猪肉中的脂肪，同时也分解了黄油中的脂肪，获得了更多小分子量的脂肪酸，进一步丰富了高汤的香气，很好地平衡了猪肉的肉香和黄油的奶香，同时赋予了高汤以焦香和烤香。专利说明 ...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。