技术编号：488885
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了，属于食品技术领域，涉解决现有内酯豆腐不易成型、易碎易烂、保水性差、保质期短的缺点。步骤为（1)黄豆洗净，用水浸泡6-20h；(2)将浸泡后的黄豆加水打浆三次，过滤后收集滤液，其中每5Kg浸泡后的黄豆加水12-13Kg；(3)将滤液煮沸10-15min，出锅后，保证浆液温度在98-100°C时，立刻加入浆液总量0.18-0.2%的凝固剂点酯，所述的凝固剂为质量比为20.20.1的葡萄糖酸内酯MgCl2CaS04.2H20；(4)点酯后加消泡剂，然后保温凝固，压制成型，即得成品。采用本发明方法制得...
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