技术编号:489499
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种采用内源酶嫩化、低温熟化、质构控制等技术生产即食类海参、干海参产品的方法。本发明,以鲜活海参为原料,建立了海参体壁内源酶嫩化技术、低温熟化技术、多段式干燥技术等,结合质构控制技术生产系列特色即食海参、干海参产品,针对海参体壁丰富的内源酶,利用低温激活,物理手段辅助处理,通过严格控制实现海参制品的嫩化。本发明建立了海参的内源酶嫩化技术,利用海参丰富的内源酶对自身进行嫩化作用,采用此技术生产的即食海参,其嫩度相比传统方法生产的即食海参有明显提升。专利说明 技术领域 [0001]本发明涉及一种...
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