技术编号：490313
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。静电蛋白/芥子油苷复合物本发明涉及静电复合物领域。本发明的实施方案涉及包含至少一种乳蛋白和至少一种芥子油苷的食品级静电复合物并涉及这类复合物的用途，所述用途为例如降低所感知的芥子油苷的苦味和/或形成和稳定乳剂和/或泡沫。芥子油苷(GLQ是天然的含硫植物化学物质，其是例如在十字花科的植物例如西兰花、羽衣甘蓝、卷心菜、菜花、抱子甘蓝、芜菁或芥菜中被合成的。这些植物的摄入一直伴随例如癌症发生率的降低，特别是肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。它们的保护作用极大地归因于具有以下共同结构的GLS的存在β-D-硫代葡萄糖基团、一个磺化...
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