技术编号:490360
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。包括特殊面粉的烘烤面团本发明涉及烘烤面团,特别是谷物类面团,其具有大于0.6的水分活性和包括至少具有小于或等于40 μ m的体积中值粒度的面粉。糖是食品,特别是烘烤糕点面团发制(development)中的必需成分。除了它们的变甜性能之外,糖还在其添加的食品的质地和感官性能方面起重要作用。但是,血液中过量的糖可能导致心血管病、肥胖症或糖尿病。另外,在平衡膳食的情况下,营养学家经常建议限制糖的消耗。因此为了改善某些甜食,例如糕点产品的烘烤面团的营养分布,有利的是将其含糖量减到最少。根据这一观点,已经预期例如用脂质,即...
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