技术编号:490370
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。碱金属乳酸盐在鱼糜海产品固化中的用途本发明涉及固化的鱼糜海产品的制备方法。固化的鱼糜海产品,如鱼糕(kamaboko)、蟹肉棒和鱼丸,通常需要高弹性和回弹力的质地。它是一种凝胶结构,其说明鱼糜产品的质地强度和弹性,以及水、脂肪和其他食品组分的俘获。制备固化的鱼糜海产品的主要配料是生鱼糜,其由高度浓缩的肌原纤维鱼肌肉蛋白组成,主要是肌动球蛋白。新鲜度、捕鱼方法、季节、大小和物种是决定鱼肌肉蛋白形成凝胶能力的一些因素。从给定的生鱼糜制备的鱼糜产品的质地进一步受到生鱼糜的含水量、 添加的配料(例如,盐、防冻剂、淀粉、蛋白...
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