技术编号:491295
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了,具体如下碎大米,加水500%,调pH至5.0,加入淀粉酶0.5%、氯化钙0.15%,接入酒精活性干酵母0.5%,搅拌均匀,28~30℃密封发酵72h,加入裙带菜酶解液30%,按培养基质量的10%接入醋酸菌液体种子,搅拌均匀,30~35℃发酵5d,温度升至35~38℃发酵10d,过滤,调配,85℃灭菌30min,陈酿,即为裙带菜米醋。专利说明 技术领域 [0001]本发明属于食品加工领域,涉及。 背景技术 [0002]米醋是众多醋类产品中营养价值较高的一种,含有丰富的氨基酸、碳水化合物、...
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