技术编号:493747
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及,将Nisin与壳聚糖以质量比11~110混合后,调节溶液pH2.5~7.5,添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液,再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比31~101的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊,后处理Nisin壳聚糖微胶囊,使其与黄原胶混合搅拌即可。本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比,对pH、温度和酶的耐受性增强,可随着食品一起加工,不影响发酵食品发酵工程,而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin,从而解除了包埋壁材对Nisin抑...
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