技术编号:495796
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种由于加热导致的酸值上升得到抑制的烹调油脂,及其制造方法。背景技术由于油脂作为加热介质性质优异,在食物烹调中,在加热烹调例如“烘烤”、“油炸”和“深度油炸”中利用烹调油脂(例如油炸油或喷淋油)。在烹调油脂中,在食物烹调中的加热步骤期间,由于将油脂暴露于高温,酸值通常随着时间的推移上升。因而,在烹调油脂例如油炸油中,许多使用者借助酸值作为指标来控制油脂的劣化。例如,在熟冷冻食物制造商的情况下,规定油炸油的酸值为2. 5或更低。 因此,如果可抑制由于加热导致的油脂酸值上升,则油炸油可使用较长时间,从...
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