技术编号:496310
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及一种乳化猪皮的制作方法,具体地说涉及,属于食品领域。其特征在于其原料、辅料、食用盐和冰水配比按以下重量配比为精选乳化猪皮15%~25%、海藻酸钠0.4%~0.6%、焦磷酸钠0.08%~0.12%、硫酸钙0.25%~0.35%、魔芋胶0.03%~0.08%、食用盐2%、冰水10%~20%。所述的海藻酸钠、魔芋胶主要是除增加保水性外,在碱性的条件下还具有凝胶性和热不可逆性,焦磷酸钠为酸度调节剂,硫酸钙为加工助剂。本发明的有益效果为肉制品企业提供,旨在提高猪皮利用率,提高产品的营养价值和产品结构,且制作...
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