技术编号:496420
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜的方法,其特征在于包括装池、二次加料、翻池加料和将成熟的泡菜装袋等步骤,即在蔬菜盐渍发酵时,当达到一定酸度后,进行翻池使发酵过的蔬菜位于下方,上方添加新鲜蔬菜与盐,反复几轮使蔬菜达到一定酸度成品。解决了现有技术中盐渍发酵周期较长,亚硝酸盐含量较高,乳酸菌含量低的问题,并提高了泡菜产品的风味和口感,使其更加健康、富有营养价值。专利说明 技术领域 [0001] 本发明属于泡菜食品加工技术领域,特别是涉及一种多轮盐渍发酵技术加工泡菜 的方法。 [0002] 背景技术...
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