技术编号:496844
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种窖醋酿造工艺,包括如下步骤(1)原料润水;(2)蒸煮;(3)糖化酒化;(4)醋酸发酵;(5)醋醅转入醋窖泥池密封进行二次发酵(6)淋醋将二次发酵的醋醅淋醋;(7)精制将制备的醋过滤、灭菌;(8)灌装。本发明利用独特的“醋窖泥”再次发酵工艺,由于醋窖泥含有多种微生物,醋醅放入窖池中在密闭的环境下,己酸菌、乳酸菌、酵母菌等和醋醅中的酸、醇发生了一系列复杂的反应,生成了较多的香味物质,有效的减少了生产时间,在同等生产时间内,酿造品质极佳的食醋。再利用后期陶罐陈酿而成的窖醋产品富含多种氨基酸、有机酸和...
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