技术编号:497147
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及一种半汁西瓜啤酒的酿造工艺,其包括如下步骤a)接种发酵在麦芽汁中接种培养至对数期的下面发酵啤酒酵母,同时通入氧气使氧气浓度达到8-10mg/L;b)添加西瓜汁2-3d后发酵进入高泡期,此时加入占发酵物料总体积40%的新鲜西瓜汁继续发酵;c)后酵当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时开始后酵,后酵分为温贮和冷贮两个阶段;后酵结束后,所得物料采用硅藻土过滤法进行过滤,即获得半汁西瓜啤酒。该工艺以大麦芽和鲜榨西瓜汁为主要原料,低温发酵过程中尽可能多的保留了西瓜中的风味物质,丰富了夏季扎啤品种。专利说明半汁...
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