技术编号：497517
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种黄桃口味益生菌酸奶生产工艺，步骤如下收奶；进行预处理；配料；预热；脱气；均质；杀菌；接种，菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌，三者体积比为0.50.51，接种量为3-4%，接种温度为40-42℃，接种后搅拌15-20分钟；发酵将混匀的物料在40-42℃温度下发酵4-6小时，发酵过程控制酸度，发酵至终点酸度后进行破乳，将温度降至温度18-24℃；加入黄桃酱；灌装，冷藏。本发明的益生菌酸奶的理化指标如下脂肪≥2.5﹪、蛋白质≥2.3﹪、非脂乳固体≥6.5﹪、酸度(°T）70°T～110°T、白砂糖...
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