技术编号:497525
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺,步骤如下收奶;进行预处理;配料;预热;脱气;均质;杀菌;接种,菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌,三者体积比为0.50.51.5,接种量为3-4%,接种温度为40-42℃,接种后搅拌15-20分钟;发酵将混匀的物料在40-42℃温度下发酵4-6小时,发酵过程控制酸度,发酵至终点酸度后进行破乳,降温至18-24℃;加入马蹄汁;灌装,冷藏。本发明的马蹄口味益生菌酸奶,口味独特,酸甜中带着清爽,同时,具有良好的保健功效。专利说明一种马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 技术领域 ...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。