技术编号:498329
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开一种风干即食面的面条改良剂,其主要原料的重量份配比为聚丙烯酸钠0.5~2.5份,葡萄糖酸-δ-内酯0.5~5.5份,蔗糖脂肪酸酯0.5~3份,碳酸氢钠0.5~7份,焦磷酸二氢二钠0.5~1.4份。聚丙烯酸钠是酸度调节剂。葡萄糖酸-δ-内酯是稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。蔗糖脂肪酸酯是乳化剂。碳酸氢钠是增稠剂。焦磷酸二氢二钠是水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。在生产环节和面的时候加入1%的面条改良剂,遇水后能产生气体,使面团物理结构发生变化,形成均匀密集的的微孔。面条在复水食...
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