技术编号:498374
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明提供了一种,属于格瓦斯面包浓缩物生产方法技术领域。本发明面包片直接加入一定量的水,面包充分吸水后,通过机械搅拌将面包打成小块,保温浸提后压滤,收集滤液,滤渣转入糖化罐,加入一定量的水,并直接加入固定化液化酶、糖化酶和木瓜蛋白酶分阶段保温水解,收集滤液。强化复合氨基酸、蜂蜜后的美拉德反应产物中以呋喃为代表的风味物质含量提高了1.5倍以上。然后再降膜浓缩至指定固形物含量即得格瓦斯面包浓缩物。本发明将面包提取过程标准化,因为面包采用湿法破碎,制品澄清度得到明显改善。两步提取并采用固定化复合酶解,面包可溶性成...
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