技术编号:499372
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品加工技术领域。2.背景技术手剥山核桃富含油脂成分,其成分中大部分是多不饱和脂肪酸,在加工和贮藏中 易发生自动氧化酸败,自动氧化是指油脂长期暴露在空气中会自发地进行氧化。氧化过程 可发生在油脂的不饱和键上,更容易发生在游离的不饱和脂肪酸中。油脂氧化生成醛、酮、 酸等混合物,使油脂的性质和风味发生改变。油脂氧化酸败后,不仅气味、滋味不好,其中的 必需脂肪酸与维生素因受到破坏而降低了营养价值。此外,油脂酸败后的分解产物对人体 健康有危害作用。尤其是手剥山核桃,更容易氧化酸败而缩短货架期。如何防止油脂...
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