技术编号:500453
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及无铅皮蛋的生产工艺,尤其涉及梯度控温腌制无铅皮蛋的工艺。 背景技术皮蛋是我国历史悠久传统的名特食品,也是我国传统的出口商品,深受国内外消 费者喜爱。但是生产皮蛋的传统工艺的配料中必须添加一定量的氧化铅,氧化铅具有调合 料液、使碱液既快又稳地向蛋内渗透、加速蛋白质凝固、增加皮蛋色泽等作用,致使成品皮 蛋的含铅量过高。而铅对人体的危害已越来越引起人们的关注和忧虑,严重影响着皮蛋的 生产消费和向外出口。自80年代以来,我国有关科技人员和生产厂家广泛致力于无铅皮 蛋的研究和生产,先后研制出“锌法”、“铜法...
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