技术编号:505421
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明是一种黑豆纳豆的生产工艺,其特征是,水温25℃左右、水量3倍条件下浸泡黑豆12~28h。之后放入高压锅中蒸煮15min左右,冷却,用豆汁溶解纳豆菌,纳豆菌用量为黑豆浸泡前质量的1~5%,将黑豆与纳豆菌搅拌均匀,溶解菌种的豆汁既要充分而全面的覆盖黑豆,又要保证容器内不要残留过多液体。接种后的黑豆均匀摊开,厚度不要超过4cm,盖上白纱布后,将其置于27~39℃的恒温培养箱中14~30h。发酵好后,放入4℃冰箱中进行16~32h的后熟处理。后熟完成后可添加调味剂调节口味。该黑豆纳豆的生产工艺,更加符合中国国...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。