技术编号:505568
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要通过添加葡甘露聚糖源,特别是0.1wt%和更高的葡甘露聚糖,结合沙拉和其他食品可享有减少的分离。葡甘露聚糖可吸收由包含物(例如金枪鱼,土豆,蔬菜等)释放的大量水分,并由此阻止沙拉的“水溢出”。此外,葡甘露聚糖对由包含物(例如胡萝卜,卷心菜,蔬菜,水果等)释放的特定的酶有抗性。在这个方面尤其重要的是淀粉酶。由于其对淀粉酶的抗性,葡甘露聚糖可使轻产品例如轻蛋黄酱(经常包含经受淀粉酶降解的淀粉类)中的调味品增稠,而使其在扩大使用中几乎没有或有最少量的“水溢出”。专利说明含有葡甘露聚糖的调味品[0001]发明背景[...
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